低脂奶粉热量低?别被骗了!美食作家3招买到真鲜奶

2020-06-17

牛奶到底能不能喝?自然医学长久以来,就直接点名了牛奶、起司、鸡蛋为身体的三大高过敏原。如果你有过敏情况,通常不用测过敏原,直接不吃这三大类食物,身体就会得到立即的舒缓。


更有专家学者认为,牛奶是给小牛喝而不是给人喝的,台湾不少人患有乳糖不耐症,牛乳的乳脂肪颗粒大,是造成很多人腹泻难以消化的主因。
此外,鲜奶来自怀孕的乳牛,为了增加泌乳量,酪农可以合法在饲料中添加人工雌激素、抗生素、生长激素,随着牛奶被我们喝下肚的这些化学物质,也可能影响我们的身体。


浓纯香的好鲜奶?

在台湾,鲜奶特别喜欢强调浓、纯、香。从国外来台湾旅游的友人常会跟我说:「台湾的鲜奶好奇怪,味道好浓稠」
回想我在美国的求学期间,喝的鲜奶味道稀又淡,的确跟现在大不相同。原来为了浓纯度,牛奶加入不少乳化剂、鲜奶油、黏稠剂。


市面上也充斥着一堆标榜各种风味的调味乳和保久乳,除了注意标示生乳或奶粉的比例必须含量百分之五十以上,也要注意厂商为了提高牛奶浓度是否会加入乳化剂、黏稠剂、香精、色素、合成玉米糖浆,来提高口感。


很多怕胖的人,也误以为选择低脂或是脱脂奶粉,就可以减少脂肪的摄取。其实这个观念是很不正确的,牛奶之所以会香,完全靠的是脂肪,长期喝脱脂奶,会影响女性排卵。还有脱脂奶风味因为单调不佳,为了更容易让一般人入口,往往会加很多添加剂来调整风味。


如果要喝牛奶,建议还是选择全脂鲜奶。一杯两百四十毫升的全脂牛奶,约有七点五克的脂肪,而吃一百克的肉,就有二十克的脂肪。从这里就可以看出,断绝牛奶的脂肪并不是有效率的作法。而且,牛奶的钙要被吸收,必须靠脂溶性维生素A、D,如果牛奶中的脂肪被去除,不利于钙质摄取。


不喝鲜奶改买罐装奶粉?其实也有许多问题。罐装奶粉都标榜营养、高钙,但实际抽查,含乳量仅五至七成,其余大多是添加高热量的麦芽糊精充数。
什幺是麦芽糊精?它是一种应用广泛的食品添加物,加入奶粉中可以增加体积、防止结块、容易沖泡、增加浓稠,它没有任何营养,但热量和糖却一样,价格仅为奶粉的三分之一。所以,若在标榜为低脂的奶粉中添加麦芽糊精,反而比一般牛奶热量更高。


加钙,一定要喝牛奶?

很多人误认为多喝牛奶可以补充钙质,殊不知市售鲜奶大多跟不同牧场收购,再以高温帮生乳灭菌。而牛奶的营养其实是来自酪蛋白质,温度只要超过摄氏六十二度,酪蛋白就非常容易被破坏,这包括牛奶中的钙质和酵素。


很多奶粉标示不清、名称鱼目混珠,误导民众以为喝了会有营养,明显有欺骗消费者之嫌。特别是爱美女性因为怕胖,和注重养生的银髮族为了健康,甚至选择低脂高钙或是特别强化钙质的奶粉,来做为营养的补充剂。


事实上,奶製品中钙的成分很多是被添加进去的,所以,分辨清楚标示中钙的来源就格外重要。
一般可分为乳酸钙或碳酸钙、其他钙,乳酸钙会被人体被吸收,但成本较高,厂商通常加的意愿不高。而若是添加碳酸钙、其他钙,其实对人体的帮助并不大,甚至人体根本无法吸收这种钙,多吃还会造成负担。所以标榜高钙的乳製品,千万要认清楚钙的来源。


不喝牛奶就容易缺乏钙吗?其实在豆腐、豆皮、豆浆、黑芝麻、芥蓝菜、高丽菜、九层塔中,也都富含钙。只要多补充这些食物,也可以摄取身体所需的钙质。


该如何判断鲜奶是不是有太多添加物呢?买回来的鲜奶,放在屋外室温下经过三天,如果不会变酸和发馊,就千万别买了。或是将不同品牌的鲜奶不开盖放在室内,最快坏的表示酵素活性最高,可做为下次採买的指标。


低脂奶粉热量低?别被骗了!美食作家3招买到真鲜奶
低脂奶粉热量低?别被骗了!美食作家3招买到真鲜奶
资料来源:《吃对很重要!教你辨识日常食物的42种方法》
出版社:远流
作者: 张瑀庭

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